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Secondi

FILETTO DI MAIALE (TOURNEDOS) PERE E SPECK

Pubblicata il 3 gennaio 2016

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Regola porzioni

Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.

 Questa deliziosa ricetta l'ho vista preparare dallo chef Persegani nella trasmissione "Casa Alice dove propone sempre ricette stupende facili da riproporre per la felicità dei miei ospiti quindi un grazie particolare a lui e Franca Rizzi che lo affianca, una coppia davvero scoppiettante

Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.

Procedimento

Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.

 Pulisco bene il filetto da tutte le pellicine e grasso in eccesso 
 Taglio a fettine piuttosto spesse circa 2 cm e metto del sale pepe 
 Preparo le fettine di speck tagliate a listarelle 
 Infarino i medaglioni e li metto in una larga padella dove ho sciolto il burro e un filo di olio 
 Li lascio cuocere prima da un lato poi dall'altro
  Aggiungo lo spumante e lo lascio evaporare 
 A questo punto tolgo il medaglione dal sugo e li tengo da parte in caldo coperte
 Nel frattempo sbuccio le pere e le taglio a fettine  
 Le verso in padella nel sugo aggiungendo lo speck a striscioline mescolo bene e lascio qualche minuto 

Sciolgo la senape nella panna  
 La aggiungo alle pere, lascio ridurre e regolo di sale e pepe
 Dopo qualche minuto aggiungo nuovamente i filetti e lascio insaporire 
 Servo ben caldo, veramente gustoso, tenete le pere croccanti, sono molto più gustose 

Categorie e portate affini, con ingredienti in comune quando disponibili. Controlla sempre gli avvisi alimentari di ogni ricetta.