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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 13
Taglio i fichi a pezzetti
2.Passaggio 2 di 13
Li metto in una ciotola, aggiungo il bicchierino di brandy
3.Passaggio 3 di 13
Aggiungo la stessa quantità di acqua
4.Passaggio 4 di 13
Lascio marinare per almeno mezz'ora, intanto pulisco le cipolline, si trovano nei supermercati già sbucciate
5.Passaggio 5 di 13
In una padella sciolgo il burro e un goccio di olio
6.Passaggio 6 di 13
Aggiungo le cipolline e un rametto di rosmarino, sale e pepe
7.Passaggio 7 di 13
Le lascio rosolare a fiamma bassa per circa 20 minuti, se si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua, a cottura ultimata le tolgo dalla padella, elimino il rosmarino
8.Passaggio 8 di 13
Nel frattempo preparo il filetto, con le mani cerco di dare una forma rotonda alla carne, avvolgo con la fettina di speck o pancetta che ho tagliato a metà per la lunghezza e lego con spago da cucina
9.Passaggio 9 di 13
Appoggio il filetto nella stessa padella dove ho cotto le cipolline e lascio rosolare 2 minuti da un lato
10.Passaggio 10 di 13
Poi giro e cuocio ancora 2 minuti
11.Passaggio 11 di 13
A questo punto unisco le cipolline, scolo i fichi dalla marinata e li aggiungo, se serve potete aggiungere qualche cucchiaio della stessa
12.Passaggio 12 di 13
Unisco alcune bacche di pepe rosa, aggiungo un pizzico di sale e lascio insaporire un paio di minuti
13.Passaggio 13 di 13
Ecco il piatto é pronto la ricetta prevede di togliere la carne e le cipolline dalla padella e di addensare il sughetto con 1 cucchiaio di panna acida, io ho preferito lasciarlo così.Impiatto, al centro il filetto con intorno cipolline e fichi, aggiungo un ciuffo di rosmarino, qualche grano di pepe e un po' di sughetto

FILETTO DI MANZO (TOURNEDOS) CON CIPOLLINE E FICHI

Procedimento

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