FILONCINI DI PANE DI SEMOLA RIMACINATA POCO LIEVITO E LUNGA LIEVITAZIONE
Pubblicata il 27 aprile 2020
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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- Passaggio 1 di 16
Sciolgo il sale in metà acqua della dose
- Passaggio 2 di 16
Verso nella planetaria metà farina, il lievito e verso l’acqua con il sale ed inizio ad impastare con il gancio
- Passaggio 3 di 16
Poi verso il resto della farina e tutta l”acqua
- Passaggio 4 di 16
Impasto per almeno 10 minuti o finché l’impasto risulta molto liscio, potrebbe richiedere un goccio di acqua in più dipende dal tipo di farina utilizzata
- Passaggio 5 di 16
Lo tolgo dal cestello e formo una palla, deve essere morbido e liscio
- Passaggio 6 di 16
Lo metto in una grande ciotola, copro con pellicola e lascio lievitare 24 ore a temperatura ambiente, io l’ho messo nel forno spento
- Passaggio 7 di 16
Dopo 24 ore si presenterà così
- Passaggio 8 di 16
Infarino con la semola la spianatoia e rovescio l’impasto aiutandomi con una spatola
- Passaggio 9 di 16
Appiattisco il panetto con le mani infarinate e lo taglio in 2 metà uguali
- Passaggio 10 di 16
Formo due rettangoli, non servirà il matterello perché l’impasto é morbido, arrotolo su sé stesso
- Passaggio 11 di 16
Formo due filoncini
- Passaggio 12 di 16
Li appoggio su una teglia ricoperta di carta forno infarinata
- Passaggio 13 di 16
Con una lametta o un coltello affilato pratico delle incisioni e spolverizzo con la semola
- Passaggio 14 di 16
Copro con la pellicola o un panno umido e lascio lievitare ancora 3 ore, ancora nel forno spento
- Passaggio 15 di 16
Poco prima dello scadere delle 3 ore tolgo la teglia dal forno e riscaldo il forno statico a 220 gradi
- Passaggio 16 di 16
Inforno per 15 minuti nella parte media del forno poi abbasso a 200 gradi e continuo la cottura per altri 20 minuti, devono gonfiarsi e dorarsi, gli ultimi 5 minuti apro leggermente il forno in modo da far uscire il vapore e renderli più croccanti
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2020/04/27/filoncini-di-pane-di-semola-rimacinata-poco-lievito-e-lunga-lievitazione/