FOCACCIA GENOVESE
Pubblicata il 20 novembre 2014
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti
500 gr farina 00
250 gr acqua
30 gr olio extravergine
15 gr sale
1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
20 gr lievito di birra ( o 7 gr disidratato)
Sale fine
Olio extravergine e acqua tiepida per la finitura
Nella ciotola dell'impastatrice (si può impastare anche a mano, ci vogliono solo un po' di muscoli), aggiungo metà del peso della farina e metto il gancio
Aggiungo un cucchiaino di miele o quello che avete scelto
L'olio extravergine
Sciolgo il lievito nell'acqua a 30 gradi e la verso sulla farina
Inizio ad impastare, devono amalgamarsi gli ingredienti
Aggiungo il resto della farina e il sale
Continuo a lavorare
Pian piano il composto diventa liscio ed omogeneo, lavoro per 10 /15 minuti
Quando il composto è ben incordato lo tolgo dall'impastatrice e metto sul piano di lavoro
Formo una bella palla, la copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti, non deve assolutamente prendere aria
Prendo una grande teglia e con un pennello la ungo con abbondante olio
La mia teglia è 32 x 37 centimetri
Prendo la pasta e la piego a metà, la appiattisco un po' per dargli forza
Ancora una piega a metà e la allungo leggermente
Formo una specie di girella, dando una piega verso il centro
Cerco di chiuderla bene cercando di dare una forma sferica lasciando la chiusura verso il fondo e la metto al centro della teglia unta
La spennello tutta con l'olio perché non deve seccare
La metto in forno spento con la luce accesa e lascio riposare per 1 ora, l'impasto deve raddoppiare
Con la punta e il palmo della mano allargo delicatamente la pasta, è morbida e si allarga facilmente, rivesto tutta la teglia
La cospargo uniformemente con sale fine, senza esagerare e la metto a lievitare per 45 /60 minuti nel forno spento e chiuso
Dopo 1 ora sarà ulteriormente lievitata, verso sopra circa un bicchiere scarso di acqua tiepida
Poi abbondante olio e cospargo con la mano tutta la superficie, vi sembrerà troppo ma in cottura si assorbe
Quando il liquido è cosparso in modo uniforme, faccio i classici buchi della focaccia genovese, con i polpastrelli imprimo i solchi senza però bucare la pasta, i buchi si riempiranno con il liquido, la metto a lievitare per 45 minuti sempre nel forno spento e chiuso
10 minuti prima del termine porto il formo a 230 gradi e cuocio la focaccia per 15/20 minuti
Quando è cotta la tolgo dal forno e dalla teglia e la appoggio sopra una griglia per evitare che diventi molliccia
Buona, buonissima tagliata e imbottita con salumi, uno spettacolo!!!!
Potete lucidare la superficie dando ancora una spennellata di olio
Potete decidere di farcire la focaccia infilando nei buchi : olive, oppure pomodorini o cipolle che consiglio di fate appassire leggermente in padella per evitare che si brucino in cottura
500 gr farina 00
250 gr acqua
30 gr olio extravergine
15 gr sale
1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
20 gr lievito di birra ( o 7 gr disidratato)
Sale fine
Olio extravergine e acqua tiepida per la finitura
Nella ciotola dell'impastatrice (si può impastare anche a mano, ci vogliono solo un po' di muscoli), aggiungo metà del peso della farina e metto il gancio
Aggiungo un cucchiaino di miele o quello che avete scelto
L'olio extravergine
Sciolgo il lievito nell'acqua a 30 gradi e la verso sulla farina
Inizio ad impastare, devono amalgamarsi gli ingredienti
Aggiungo il resto della farina e il sale
Continuo a lavorare
Pian piano il composto diventa liscio ed omogeneo, lavoro per 10 /15 minuti
Quando il composto è ben incordato lo tolgo dall'impastatrice e metto sul piano di lavoro
Formo una bella palla, la copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti, non deve assolutamente prendere aria
Prendo una grande teglia e con un pennello la ungo con abbondante olio
La mia teglia è 32 x 37 centimetri
Prendo la pasta e la piego a metà, la appiattisco un po' per dargli forza
Ancora una piega a metà e la allungo leggermente
Formo una specie di girella, dando una piega verso il centro
Cerco di chiuderla bene cercando di dare una forma sferica lasciando la chiusura verso il fondo e la metto al centro della teglia unta
La spennello tutta con l'olio perché non deve seccare
La metto in forno spento con la luce accesa e lascio riposare per 1 ora, l'impasto deve raddoppiare
Con la punta e il palmo della mano allargo delicatamente la pasta, è morbida e si allarga facilmente, rivesto tutta la teglia
La cospargo uniformemente con sale fine, senza esagerare e la metto a lievitare per 45 /60 minuti nel forno spento e chiuso
Dopo 1 ora sarà ulteriormente lievitata, verso sopra circa un bicchiere scarso di acqua tiepida
Poi abbondante olio e cospargo con la mano tutta la superficie, vi sembrerà troppo ma in cottura si assorbe
Quando il liquido è cosparso in modo uniforme, faccio i classici buchi della focaccia genovese, con i polpastrelli imprimo i solchi senza però bucare la pasta, i buchi si riempiranno con il liquido, la metto a lievitare per 45 minuti sempre nel forno spento e chiuso
10 minuti prima del termine porto il formo a 230 gradi e cuocio la focaccia per 15/20 minuti
Quando è cotta la tolgo dal forno e dalla teglia e la appoggio sopra una griglia per evitare che diventi molliccia
Buona, buonissima tagliata e imbottita con salumi, uno spettacolo!!!!
Potete lucidare la superficie dando ancora una spennellata di olio
Potete decidere di farcire la focaccia infilando nei buchi : olive, oppure pomodorini o cipolle che consiglio di fate appassire leggermente in padella per evitare che si brucino in cottura
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/11/20/focaccia-genovese/
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