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Ingredienti e procedimento
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Ingredienti 500 gr farina 00 250 gr acqua 30 gr olio extravergine 15 gr sale 1 cucchiaino di malto o miele o zucchero 20 gr lievito di birra ( o 7 gr disidratato) Sale fine Olio extravergine e acqua tiepida per la finitura Nella ciotola dell'impastatrice (si può impastare anche a mano, ci vogliono solo un po' di muscoli), aggiungo metà del peso della farina e metto il gancio Aggiungo un cucchiaino di miele o quello che avete scelto L'olio extravergine Sciolgo il lievito nell'acqua a 30 gradi e la verso sulla farina Inizio ad impastare, devono amalgamarsi gli ingredienti Aggiungo il resto della farina e il sale Continuo a lavorare Pian piano il composto diventa liscio ed omogeneo, lavoro per 10 /15 minuti Quando il composto è ben incordato lo tolgo dall'impastatrice e metto sul piano di lavoro Formo una bella palla, la copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti, non deve assolutamente prendere aria Prendo una grande teglia e con un pennello la ungo con abbondante olio La mia teglia è 32 x 37 centimetri Prendo la pasta e la piego a metà, la appiattisco un po' per dargli forza Ancora una piega a metà e la allungo leggermente Formo una specie di girella, dando una piega verso il centro Cerco di chiuderla bene cercando di dare una forma sferica lasciando la chiusura verso il fondo e la metto al centro della teglia unta La spennello tutta con l'olio perché non deve seccare La metto in forno spento con la luce accesa e lascio riposare per 1 ora, l'impasto deve raddoppiare Con la punta e il palmo della mano allargo delicatamente la pasta, è morbida e si allarga facilmente, rivesto tutta la teglia La cospargo uniformemente con sale fine, senza esagerare e la metto a lievitare per 45 /60 minuti nel forno spento e chiuso Dopo 1 ora sarà ulteriormente lievitata, verso sopra circa un bicchiere scarso di acqua tiepida Poi abbondante olio e cospargo con la mano tutta la superficie, vi sembrerà troppo ma in cottura si assorbe Quando il liquido è cosparso in modo uniforme, faccio i classici buchi della focaccia genovese, con i polpastrelli imprimo i solchi senza però bucare la pasta, i buchi si riempiranno con il liquido, la metto a lievitare per 45 minuti sempre nel forno spento e chiuso 10 minuti prima del termine porto il formo a 230 gradi e cuocio la focaccia per 15/20 minuti Quando è cotta la tolgo dal forno e dalla teglia e la appoggio sopra una griglia per evitare che diventi molliccia Buona, buonissima tagliata e imbottita con salumi, uno spettacolo!!!! Potete lucidare la superficie dando ancora una spennellata di olio Potete decidere di farcire la focaccia infilando nei buchi : olive, oppure pomodorini o cipolle che consiglio di fate appassire leggermente in padella per evitare che si brucino in cottura
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