GNOCCHI DI BROCCOLI CON OLIO AGLIO E ACCIUGHE

Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 11
Pulisco i broccoli, elimino le parti dure e divido in cimette e li lavo
2.Passaggio 2 di 11
Li cuocio a vapore per circa 20 minuti, dopo averli scolati bene li frullo con un mixer e peso 500 gr
3.Passaggio 3 di 11
Lascio intiepidire, aggiungo l’uovo, il sale
4.Passaggio 4 di 11
Aggiungo le farine poco per volta tenendone un po’ da parte e mescolo
5.Passaggio 5 di 11
Verso sul piano di lavoro e impasto con le mani, aggiungo la farina, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, potrebbe servire altra farina, dipenderà dall’umidità contenuta nei broccoli, ma non esagerate perché in cottura induriscono
6.Passaggio 6 di 11
Taglio dei pezzi di impasto e preparo i classici rotoli come per i gnocchi di patate
7.Passaggio 7 di 11
Li dispongo tutti, vi consiglio di disporli su un foglio per alimenti o carta forno in modo da facilitarmi quando li calo nell’acqua senza doverli spostare uno ad uno
8.Passaggio 8 di 11
Porto a bollore una capiente pentola con acqua salata e mi dedico al sugo, in una larga padella verso abbondante olio extravergine, io ne ho messo anche al peperoncino, va bene anche macinato, uno spicchio di aglio e i filetti di acciughe, scaldo dolcemente, i filetti con il calore si sciolgono
9.Passaggio 9 di 11
Aaggiungo un paio di mestoloni di acqua di cottura
10.Passaggio 10 di 11
Aiutandomi con il foglio verso gli gnocchi nell’acqua in una sola volta, dopo qualche minuto gli gnocchi verranno a galla, li lascio un paio di minuti poi scolo e li metto nel sugo
11.Passaggio 11 di 11
Manteco per qualche minuto aggiungendo se serve anuora un mescolino di acqua, aggiungo del parmigiano