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Un piatto davvero particolare, morbidi e dal gusto mediterraneo
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Procedimento
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Prendo 2 grandi melanzane tonde Le avvolgo in 2 strati di alluminio Le chiudo bene e le metto in forno per 1 ora a 200 gradi, pungendole devono essere morbide Dopo un'ora apro i pacchetti Le melanzane sono morbide, elimino l'acqua che si è formata e le sbuccio Raccolgo la polpa in un colapasta Metto sopra un piatto e un peso e schiaccio bene, devo eliminare tutta l'acqua di vegetazione Quando è ben strizzata la verso su un tagliere devo avere circa 500 gr di polpa strizzata La trito finemente a coltello Verso la polpa in una padella con un goccio di olio e cuocio finché è ben asciutta Quando è pronta la verso in una ciotola e aggiungo la farina L'uovo Il parmigiano Sale, pepe, e basilico tritato Mescolo bene e verso il composto che è piuttosto morbido in un sac a poche Lo chiudo bene e lascio riposare in frigorifero intanto che preparo in sugo In una padella aggiungo olio extravergine e la cipolla tritata grossolanamente Quando è rosolata aggiungo i pomodorini che ho tagliato a dadini Sale e pepe e lascio cuocere per 10 minuti a fuoco vivace Quando il sugo è pronto aggiungo del basilico tritato e spengo la fiamma Nel frattempo ho messo a bollire una capiente pentola con acqua e sale, prendo il sac a poche e taglio la punta Mi avvicino alla pentola e schiaccio delicatamente facendo uscire il composto che taglio con la forbice in piccoli pezzetti Li verso tutti, poi attendo qualche minuti finché vengono a galla Li scolo con un mestolo forato e li aggiungo al sugo che ho messo nuovamente a scaldare Li salto velocemente aggiungendo parmigiano , un filo di olio e basilico tritato Se volete potete prepararli poi versarli in un solo strato in una pirofila imburrata, ricoperti con scaglie di scamorza e infornati a gratinare
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