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Spesso avanza del pane, un ottimo modo per utilizzarlo sono questi gnocchi, conditi con burro e salvia ma ottimi anche con un sugo al pomodoro INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 gr di pane raffermo 300 gr di farina 00 200 gr di spinaci lessati e tritati 30 gr di parmigiano grattugiato 2 uova Sale, pepe PER CONDIRE 50 gr burro fuso 5/6 foglie di salvia Olio extravergine Parmigiano grattugiato Taglio a pezzetti piccoli il pane raffermo Lo metto in una grande ciotola e lo bagno con il latte, circa mezzo litro Lascio riposare finché è ben ammorbidito, per qualche ora Poi con le mani lo lavoro fino a ridurlo in poltiglia e aggiungo gli spinaci lessati e tritati a coltello finemente Unisco le due uova, il sale il pepe Il parmigiano La farina Lavoro molto bene con le mani deve risultare ben amalgamato ma piuttosto morbido Metto sul fuoco una pentola con acqua e sale e porto a bollore Con le mani preparo delle palline senza lavorarle troppo Le verso nella pentola un po' per volta e lascio cuocere per 5/6 minuti Intanto in una padella verso il burro l'olio e le foglie di salvia, lascio sciogliere e aggiungo un mestolino di acqua di cottura, muovo avanti e indietro la padella per emulsionare Aggiungo gli gnocchi che ho scolato Li salto in padella lasciandoli insaporire e cospargo con una generosa manciata di parmigiano
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