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Ottimi anche con gli spinaci al posto dei carciofi, un modo per riciclare il pane raffermo 300 gr di pane raffermo 200 gr di carciofi puliti 250/300 gr di farina 2 uova 1 spicchio di aglio Prezzemolo Sale, pepe Olio extravergine Latte Per condire Burro fuso e parmigiano Oppure Olio extravergine e parmigiano Taglio il pane a piccoli pezzi e li metto in una ciotola, verso sopra del latte, copro la ciotola con la pellicola e lascio riposare per un'ora o più finché il pane è ammorbidito Cuocio i cuori dei carciofi che ho precedentemente pulito in una padella con olio, uno spicchio di aglio, aggiungo un goccio di acqua e porto a cottura finché diventano teneri, aggiungo poco sale e pepe e un trito di prezzemolo Li lascio raffreddare e li trito finemente a coltello eliminando l'aglio Con le mani lavoro bene il pane che è ormai morbido, devo ottenere una poltiglia, aggiungo i carciofi Le uova Aggiungete la farina, ma non tutta subito Mescolate con un cucchiaio, deve risultare un impasto piuttosto morbido, se lo è troppo unisco ancora farina Verso il composto in un sac a poche, altrimenti potete versare i gnocchi nell'acqua salata in ebollizione con un cucchiaio Quando l'acqua bolle aggiungo gli gnocchi tagliandoli a piccoli pezzi con una forbice Quando vengono a galla li lascio alcuni minuti poi li scolo in una terrina Io li ho conditi con olio extravergine e parmigiano perché avevo un ospite con problemi, ma sono sicuramente più gustosi conditi con burro fuso
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