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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg patate blu ( tipiche del Trentino delle Giudicarie) 200 gr di farina 00 ( più un poco di supporto) 1 uovo Sale SUGO 200 ml panna da cucina 30 gr burro 2 cucchiai di parmigiano 100 gr gorgonzola 60 gr noci tritate grossolanamente Latte mezzo bicchiere Pepe Potete decidere di bollire le patate nella maniera classica oppure quando ho fretta utilizzo il microonde e vi assicuro che gli gnocchi riescono perfetti e si accorciano i tempi Sbuccio le patate Le lavo, le taglio a pezzi piuttosto grossi, le verso in una ciotola e copro di acqua sigillando la ciotola con pellicola Cuocio alla massima potenza per circa 20 minuti, controllo la cottura altrimenti lascio ancora qualche minuto quindi le scolo Infarino il piano di lavoro e schiaccio le patate ancora calde poi le lascio raffreddare leggermente In una ciotola rompo l'uovo e lo batto leggermente con un bel pizzico di sale Verso l'uovo sulle patate iniziando ad incorporare una parte della farina e inizio ad impastare aggiungendola poco per volta, dipenderà dalle patate se si deve aggiungere più o meno farina, non fateli comunque duri Lavoro velocemente formando una palla Taglio dei piccoli pezzi e formo dei salsicciotti infarinandoli, poi taglio dei pezzetti come per i normali gnocchi Se avete voglia potete passarli o su una forchetta o sopra l'assettina riga gnocchi Li preparo tutti e li appoggio sopra una placca rivestita di carta forno leggermente infarinata LA SALSA In una larga padella aggiungo la panna, il burro, il gorgonzola a pezzi Aggiungo il latte e sciolgo a fuoco basso Unisco le noci tritate Una macinata di pepe Unisco il parmigiano, lascio sobbollire per un paio di minuti Deve essere una salsa piuttosto liquida perché i gnocchi assorbono molto Riempio una capiente pentola con acqua e porto a bollore, aggiungendo il sale, quando bolle verso delicatamente tutti i gnocchi e aspetto qualche minuto finché iniziano a venire a galla Li scolo ma mano e li verso nel sugo caldo Li lascio insaporire mescolandoli delicatamente e impiatto Se volete potete aggiungere poco parmigiano e ancora qualche pezzetto di noce
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