GNOCCHI DI PATATE E FARINA DI CASTAGNE CON SPECK E GORGONZOLA

Le schiaccio ancora calde poi le lascio intiepidire così assorbono meno farina e restano morbidiIn una ciotolina rompo l"uovo e lo batto con un pizzico di saleSetaccio insieme le due farineLe patate sono tiepide quindi aggiungo l"uovoUnisco la farina lasciandone un po' da parte e impasto velocemente, deve essere morbido ma non appiccicoso, copro con una pellicola e lascio riposare per una mezz'ora Riprendo l'impasto, taglio dei piccoli pezzi formo i classici rotoli e taglio gli gnocchi spolverizzandolo con la farina che avevo tenuto da parteSe avete tempo potete passarli su un"assetta riga gnocchi, in questo modo tratterranno di più il sugoQuando sono pronti mi dedico al condimentoTaglio lo lo speck a listarelleIn un pentolino metto il burro, il gorgonzola a pezzetti e il latteLascio cuocere a fuoco dolce e ottengo una crema piuttosto morbidaIn una larga padella metto qualche cucchiaio di olio, lo scaldo e aggiungo lo speckIntanto porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle butto gli gnocchi che saranno pronti quando vengono a gallaLi scolo e li verso nella padella con lo speckAggiungo la crema di gorgonzola, qualche cucchiaio di parmigiano, una macinata di pepe e mescolo molto delicatamenteLi servo aggiungendo una macinata di pepe