GNOCCHI DI RICOTTA ALL'ERBA CIPOLLINA CON SUGO DI POMODORO PICCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di ricotta
200 gr di farina 00
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
1 mazzetto di erba cipollina
Sale
LA SALSA
1 scatola di pelati
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Peperoncino macinato
Olio extravergine
Sale

In una ciotola unisco la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale, l'erba cipollina tritata

Lavoro con un mestolo e poi aggiungo la farina poco per volta, lasciandone un po' per la stianatoia

Quando inizia ad amalgamarsi, verso il composto sulla spianatoia e lo impasto velocemente con le mani senza lavorarlo troppo

Il composto deve essere sodo ma non duro, se invece è troppo bagnato
(questo dipende dalla ricotta) unire ancora della farina
Preparo dei rotoli come per i gnocchi di patate

Taglio dei piccoli pezzi

Li taglio tutti

Con un'assettina riga gnocchi li passo tutti

Li infarino un po' lasciandoli separati

Porto a bollore l'acqua salata e verso gli gnocchi finché vengono a galla

In un pentolino ho preparato il sugo facendo rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine, unisco i pelati spezzettandoli, macino del peperoncino e aggiusto di sale

Scolo gli gnocchi, li verso in una terrina, condisco con la salsa cospargo con grana grattugiato e un filo di olio