Regola porzioni
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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di ricotta
200 gr di farina 00
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
1 mazzetto di erba cipollina
Sale
LA SALSA
1 scatola di pelati
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Peperoncino macinato
Olio extravergine
Sale
In una ciotola unisco la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale, l'erba cipollina tritata
Lavoro con un mestolo e poi aggiungo la farina poco per volta, lasciandone un po' per la stianatoia
Quando inizia ad amalgamarsi, verso il composto sulla spianatoia e lo impasto velocemente con le mani senza lavorarlo troppo
Il composto deve essere sodo ma non duro, se invece è troppo bagnato
(questo dipende dalla ricotta) unire ancora della farina
Preparo dei rotoli come per i gnocchi di patate
Taglio dei piccoli pezzi
Li taglio tutti
Con un'assettina riga gnocchi li passo tutti
Li infarino un po' lasciandoli separati
Porto a bollore l'acqua salata e verso gli gnocchi finché vengono a galla
In un pentolino ho preparato il sugo facendo rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine, unisco i pelati spezzettandoli, macino del peperoncino e aggiusto di sale
Scolo gli gnocchi, li verso in una terrina, condisco con la salsa cospargo con grana grattugiato e un filo di olio
