GNOCCHI DI RICOTTA CON RADICCHIO E GUANCIALE
Pubblicata il 22 ottobre 2020
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Una ricetta semplicissima ma veramente gustosa, io ho utilizzato il guanciale, ma potete sostituire con pancetta o speck, io aggiungo abbondante radicchio così diventa un piatto unico
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Ingredienti
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GNOCCHI
SUGO
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
In una ciotola verso la ricotta, aggiungo l”uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolo
Aggiungo la farina poca per volta e impasto velocemente poi verso sulla spianatoia, l’impasto non deve risultare troppo duro, lavoratelo velocemente e aggiungete poca farina solo in caso la vostra ricotta fosse troppo umida, altrimenti otterrete degli gnocchi duri
Formo una palla,
Procedo come per i normali gnocchi formando dei filoncini e tagliando gli gnocchi aggiungendo se serve poca farina
Li preparo tutti e preparo il sugo
Lavo il radicchio, lo taglio a striscioline e lo faccio appassire in una padella con olio extravergine, aggiungo sale e pepe
Aggiungo se serve qualche cucchiaio di acqua e porto a cottura
In un pentolino aggiungo il guanciale e lo lascio rosolare nel suo grasso senza aggiungere olio
Cuocio in acqua bollente salata, li tolgo appena vengono a galla
Li aggiungo al radicchio
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e del parmigiano grattugiato e mescolo delicatamente, verso nel piatto e aggiungo il guanciale caldo e croccante
Accompagnateli con un buon bicchiere di vino rosso
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2020/10/22/gnocchi-di-ricotta-con-radicchio-e-guanciale/