GNOCCHI DI ZUCCA CON CREMA DI TALEGGIO E GRANELLA DI PISTACCHI
Pubblicata il 25 gennaio 2016
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Gli gnocchi di zucca non sono difficili da preparare, l'unico "problema" è la zucca, si deve asciugare bene in questo modo gli gnocchi assorbiranno meno farina e resteranno più leggeri, i gnocchi di zucca non sono come i normali gnocchi, non si fa il classico rotolino che poi si taglia, ma si versano a cucchiaio o con un sac a poche INGREDIENTI PER 4 PERSONE GNOCCHI 500 gr di polpa di zucca già cotta 80 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato 100 gr di farina 00 1 uovo Sale Pepe SALSA 100 gr di Taleggio 100 gr di panna fresca 20 gr di burro Scaglie di pecorino dolce Granella di pistacchi Preparo la zucca, io l'ho cotta a microonde per velocizzare la cottura, altrimenti potete cuocerla anche al forno avvolta nella carta stagnola per circa 1 ora, Taglio la zucca a metà La appoggio sul piatto del microonde e copro con la pellicola Cuocio per circa 15 minuti, poi tolgo la pellicola e cuocio ancora 15 minuti per farla asciugare, con un cucchiaio elimino i semi, deve essere molto morbida Se è ben cotta si staccherà senza difficoltà dalla buccia La polpa la metto in un colino per togliere eventuale acqua, dipende dal tipo di zucca utilizzata, alcune sono più ricche di acqua Se fosse ancora troppo bagnata potete asciugarla in un pentolino antiaderente Verso la polpa in una ciotola, aggiungo l'uovo, il sale, il pepe e il parmigiano Aggiungo la farina Deve risultare un composto consistente ma ancora morbido se non lo fosse aggiungete ancora un po' di farina, se volete essere certi della consistenza, fate bollire un pentolino piccolo di acqua e versate un pezzetto di impasto, quando viene a galla assaggiatelo e verificate, se vi sembrano troppo morbidì aggiungete un cucchiaio di farina Potete cuocere gli gnocchi versandoli con un cucchiaino oppure per velocizzare la cosa mettete l'impasto in un sac a poche Metto a bollire una pentola con acqua salata intanto in una padella sciolgo taleggio, panna e burro Deve risultere una crema piuttosto liquida Con una forbice taglio gli gnocchi facendoli cadere nell'acqua in ebollizione Quando vengono a galla con un mestolo forato li scolo (non versateli nello scolapasta perchè sono delicati e vi si romperebbero) li aggiungo alla salsa caldo, manteco delicatamente Li impiatto aggiungendo delle scagliette di pecorino e della granella di pistacchi
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