GNOCCHI MAXI RIPIENI DI FORMAGGIO AL SUGO DI CARCIOFI E BACON CROCCANTE

Sbuccio le patate, le taglio a pezzi, le metto in una ciotola con qualche bicchiere di acqua, un pizzico di sale, copro e cuocio per circa 15 minuti, verifico la cottura quindi le scolo

Quando sono ben scolate ma ancora calde le schiaccio con lo schiaccia patate sulla spianatoia infarinata, le lascio quasi raffreddare, in questo modo assorbiranno meno farina, batto l’uovo intero in una ciotola e ne aggiungo metà

Inizio ad impastare velocemente aggiungendo la farina poca per volta, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso

Ho pesato l’impasto e suddiviso in 10 pezzi, poi sta a voi decidere se li volete più piccoli

Allargo ogni pallina e creo un incavo al centro e inserisco un cubetto di formaggio e un cucchiaino di grana macinato

Avvicino i bordi

Li sigillo bene racchiudendo il ripieno

Capovolgo e arrotolo infarino leggermente e ricreo la pallina

Li preparo tutti

SUGO

Con un coltello pulisco tutte le foglie e il cuore del carciofo

Metto la polpa ottenuta nel bicchiere del mixer, aggiungo 125 ml di panna da cucina, il grana, sale e pepe e frullo

Verso la crema ottenuta in una larga padella che poi deve contenere gli gnocchi, aggiungo il burro, nel frattempo cuocio gli gnocchi in acqua salata, quando vengono a galla li lascio ancora qualche minuto poi li scolo e li verso nel sugo, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sugo più fluido

In una padella ho messo le fettine di bacon fino a doratura poi le ho asciugate su carta da cucina, devono rimanere croccanti, impiatto gli gnocchi con la salsa e sbriciolo il bacon un pizzico di grana e un filo di olio extravergine