GNOCCHI POVERI CON PANE RAFFERMO E COSTE

Tolgo la crosta dal pane e lo taglio a piccoli cubetti, lo metto in una ciotola e verso il latte leggermente intiepidito
 Vi sembrerà poco, ma mescolate il pane e lasciatelo ammorbidire coperto da una pellicola per un paio d'ore, deve essere umido ma non inzuppato 
 Lavo bene le coste ed elimino la costa bianca centrale, ma non buttatele, basterà lessarle, panarle con farina, uovo battuto e pane grattugiato e poi cuocetele come le cotolette alla milanese, sono buonissime 
 Le taglio a striscioline e le faccio lessare con poca acqua (in una ciotola coperta) 10 minuti a microonde ma potete lessarle nella maniera classica,   le scolo e le strizzo bene
Quando il pane è morbido, non servirà strizzarlo, lo verso in un mixer con le coste lessate, aggiungo l'uovo
 Aggiungo sale e pepe 
 Frullo fino ad ottenere un composto omogeneo, lo verso in una ciotola
 Deve essere malleabile ma non molle tenetevi del pane grattugiato e se serve aggiungetene un pò ma senza esagerare 
 Lo lavoro un attimo poi formo un panetto, lo divido in 4 pezzi li appoggio su un piano leggermente infarinato
 Formo dei piccoli filoncini che taglio in piccoli pezzi come i normali gnocchi
Li arrotolo leggermente con poca farina  
 Li lesso in acqua salata in ebollizione, dopo poco verranno a galla, li lascio  alcuni minuti
 In una larga padella metto un grosso pezzo di burro, alcune foglie di salvia e lascio soffriggere senza farlo scurire, aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura muovendo avanti e indietro la padella si formerà un'emulsione 
 Scolo gli gnocchi e li verso in padella, aggiungo del parmigiano e manteco delicatamente 
 Il fatto di non avere farina li rende morbidi ma della giusta consistenza, piatto povero ma ricco di gusto, adoperate un burro di qualità