GUANCETTE DI MAIALE CON FUNGHI PORCINI
Pubblicata il 22 dicembre 2021
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Da poco ho scoperto questo tipo di carne, guancette di maiale o di manzo più grandi, buonissime tenere da sfaldarsi con la forchetta, l’unico accorgimento una cottura lenta e lunga
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Ingredienti
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Procedimento
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Pulisco bene le guancette da tutte le pellicine e parti bianche
Metto in ammollo i funghi
Nel mixer metto sedano, carota e cipolle a pezzetti
Ottengo un trito e lo metto in una padella con olio extravergine e un pezzetto di burro e lascio soffriggere per una decina di minuti
Aggiungo la carne e lascio rosolare bene da tutti i lati finché iniziano a colorire
Sfumo con il vino e lascio evaporare
Regolo di sale e pepe
Copro fino a tre quarti con il brodo caldo
Copro con un coperchio e lascio cuocere lentamente per circa. 2 ore, controllo di tanto in tanto girando la carne e aggiungo altro brodo in caso di bisogno, dopo 1 ora di cottura aggiungo i funghi, potete utilizzare anche un po’ di acqua di ammollo dei funghi
Continuo la cottura, sono cotte quando punendole con una forchetta risultano morbidissime, a fine cottura aggiungo del prezzemolo tritato
Io ho preparato il classico puré ne ho messo un generoso cucchiaio e ho adagiato le guancette, un filo di olio e buon appetito
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2021/12/22/guancette-di-maiale-con-funghi-porcini/