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"CAPÚ" FAGOTTINI DI COSTE RIPIENI

Pubblicata il 11 novembre 2025

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 È una ricetta povera della tradizione lombarda, è un piatto visto preparare prima dalla mia nonna e poi dalla mia mamma, ingredienti poveri ma veramente gustosi, in molti ristoranti della mia zona, a Gargnano sul Garda li servono come antipasto, io li servo come accompagnamento a secondi piatti ma anche con formaggi e salumi, questa è la ricetta della mia casa, ognuno nella propria famiglia ha delle piccole varianti

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Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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  1. Passaggio 1 di 15
    Lavo bene le foglie delle coste, elimino la parte bianca del gambo, tenetele per un'altra ricetta che trovate sul blog "coste di bietole impanate"
  2. Passaggio 2 di 15
     Le dispongo sul piano di lavoro ben aperte con la parte rovescia rivolta in alto
  3. Passaggio 3 di 15
     Le foglie più piccole le tengo da parte
  4. Passaggio 4 di 15
     Le trito finemente a coltello  
  5. Passaggio 5 di 15
     In una ciotola verso il pane grattugiato con il formaggio grattugiato 
  6. Passaggio 6 di 15
     Unisco le foglie tritate, pepe e sale un ciuffo di prezzemolo tritato
  7. Passaggio 7 di 15
     Unisco l'uovo e aggiungo il brodo nel quale ho sciolto il burro
  8. Passaggio 8 di 15
     Inizio ad impastare, devo ottenere un impasto compatto ma morbido e aggiungo mezzo spicchio di aglio grattugiato
  9. Passaggio 9 di 15
     Suddivido il ripieno in 5 parti e lo dispongo sulle foglie, potete sovrapporre anche 2 foglie
  10. Passaggio 10 di 15
     Arrotolo chiudendo bene a fagottino in modo che il ripieno resti ben chiuso all'interno 
  11. Passaggio 11 di 15
     Con uno spago da cucina lo lego bene 
  12. Passaggio 12 di 15
     Li preparo tutti 
  13. Passaggio 13 di 15
     Porto una pentola con acqua in ebollizione con pochissimo sale e lesso i "Capù" per circa 20 minuti, per verificare la cottura provate a pungerli, le foglie devono essere tenere, io ho aggiunto la metà dello spicchio di aglio nell'acqua
  14. Passaggio 14 di 15
     Li scolo e li lascio intiepidire, tolgo gli spaghi di contenimento
  15. Passaggio 15 di 15
     Li taglio a fettine e li dispongo su un piatto versando del buon olio extravergine

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2025/11/11/i-capu-fagottini-di-coste-ripieni/

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