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Procedimento
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Metto il farro in una ciotola grande Lo lavo accuratamente in acqua fredda e lo lascio in ammollo per circa 2 ore in abbondante acqua Metto sul fuoco con abbondante acqua e porto ad ebollizione schiumando per togliere eventuali impurità Abbasso al minimo la fiamma, aggiungo sale, copro con un coperchio e completo la cottura per 50/60 minuti Preparo lavate le verdure Le taglio a listarelle e poi a dadini piccoli Le salto velocemente in padella con un goccio di olio, sale e pepe lasciandole croccanti Il farro è cotto lo scolo e lo verso in una ciotola Aggiungo le verdure Rosolo velocemente anche i dadini di prosciutto Li unisco al farro con 4 cucchiai di olive Taggiasche sott'olio Scolo i pisellini in scatola, se volete potete adoperare quelli freschi o surgelati Taglio i pomodorini a cubetti Mescolo tutto insieme, regolo di sale, pepe e finisco con una generosa quantità di olio, mescolo e lascio insaporire Buona, estiva, si può preparare in anticipo, ottima anche con l'orzo Per i vegetariani potete omettere il prosciutto e aggiungere altre verdure o cubetti di feta
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