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IINGREDIENTI per 2 PERSONE 2 finocchi 2 arance 4 cucchiai di olive taggiasche Olio extravergine Sale, pepe Per prima cosa pelo le arance a vivo, mi munisco di un coltello seghettato e taglio le due estremità dell'arancio Poi tolgo la buccia cercando di togliere anche la parte bianca Incido l'arancio seguendo le linee degli spicchi tra una fettina e l'altro Estraggo la fettina Proseguo finché sono tutte estratte e resta solo la parte bianca che spremo per fare uscire il succo rimasto e raccolgo in una ciotola Con una mandolina affetto sottilmente i finocchi Li metto in una ciotola con acqua molto fredda per lavarli e renderli croccanti, filtro l'arancio tenendo da parte il succo Nel succo aggiungo sale e pepe Aggiungo a filo l'ollio ed emulsiono con una frustina Sistemo i finocchi nel piatto di portata con le olive Aggiungo le fettine di arancio Mescolo e verso l'emulsione Decoro con fettine di arancio e una macinata di pepe È un insalata fresca e leggera ma molto gustosa
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