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Ricetta saporita e fresca per l'estate, io adori il riso Venere, molto profumato e versatile INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 gr di riso Venere. 1 carota 1 gambo di sedano Una falda di peperone rosso o giallo 1 pomodoro ramato 2 zucchine Un mazzetto di fagiolini lessati Sale Olio extravergine Erba cipollina 24 code di gamberi o mazzancolle Per la salsa 2 porri 1 cucchiaino di curcuma Olio extravergine Sale 1 bicchiere di acqua Pulisco bene le verdure lavate e pelate e le taglio a cubettini molto piccoli Lesso in acqua e sale il riso Venere, io ho adoperato il riso Gallo, ci vogliono 18 minuti di cottura in acqua leggermente salata Lo scolo e lo metto in una terrina In una padella calda aggiungo poco olio, salto velocemente le verdure , i fagiolini li tengo da parte, le verdure devono mantenere la loro croccantezza, aggiungo del sale Le aggiungo al riso e mescolo Unisco i fagiolini tagliati Ancora un goccio di olio e amalgamo bene e tengo da parte, trito dell'erba cipollina LA SALSA Prendo due porri Li taglio a rondelle In un pentolino scaldo un goccio di olio e aggiungo i porri ben lavati Devono rosolare, poi verso la curcuma Un cucchiaino e lascio insaporire Aggiungo un bicchiere di acqua e poco sale Lascio cuocere per circa 15 minuti al minimo con il coperchio, quando i porri sono cotti li frullo con un mixer ad immersione, deve diventare una crema liscia, verso a filo mentre frullo un goccio di olio, assaggio ed eventualmente regolo di sale, la salsa deve rimanere fluida, la tengo da parte lasciandola raffreddare Pulisco le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale Li salto in una padella calda con un filo di olio, e li salo ci vogliono pochi minuti altrimenti diventano gommosi Preparo il piatto metto al centro un coppa pasta e inserisco il riso pressando bene Intorno le code dei gamberi E decoro con la salsa e qualche filo di erba cipollina Oppure servire il riso su un letto di salsa mescolando insieme le code tenendone alcune per la decorazione, servire con un filo di olio e un pizzico di Curcuma
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