INVOLTINI DI POLLO AGLI ASPARAGI

Procedimento

Fotografie introduttive dell’originale

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1.Passaggio 1 di 11
Batto sottilmente le fettine di petto di pollo coprendole con un foglio di pellicola per non romperle
2.Passaggio 2 di 11
Aggiungo del sale e pepe
3.Passaggio 3 di 11
Appoggio 3 asparagi su ogni fettina tagliandoli a misura, eliminando il fondo ma tenendoli da parte
4.Passaggio 4 di 11
Appoggio una fettina di scamorza e spolverizzo con formaggio grattugiato
5.Passaggio 5 di 11
Arrotolo ben stretto e li preparo tutti
6.Passaggio 6 di 11
Li avvolgo nelle fettine di pancetta e li lego con spago formando dei pacchettini
7.Passaggio 7 di 11
In una padella verso un goccio di olio extravergine, aggiungo l’aglio e lascio soffriggere, aggiungo gli involtini e li lascio rosolare su tutti i lati
8.Passaggio 8 di 11
Sfumo con vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale e pepe
9.Passaggio 9 di 11
Aggiungo del brodo, copro e porto a cottura dolcemente per circa 20 minuti, aggiungendo se serve altro brodo
10.Passaggio 10 di 11
A cottura ultimata tolgo gli involtini dalla pentola, raccolgo tutto il sughetto del fondo in un contenitore, aggiungo i gambi che avevo tenuto da parte, aggiungo qualche cucchiaio di olio, 2 cucchiai di parmigiano e frullo con il mixer ad immersione, se serve aggiungo un goccio di brodo, ottengo una crema semi densa che verso nuovamente nella padella con gli involtini, elimino gli spaghi e avvolgo gli involtini nel sughetto
11.Passaggio 11 di 11
Ho tenuto da parte 2 punte di asparagi che ho scottato in un padellino con un goccio di olio e li utilizzo come decorazione