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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 1 PERSONA 1 filetto di trota 10 asparagi lessati 3 fette di prosciutto crudo Sale, pepe Poco vino bianco o Martini dry Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische Con l'apposita pinzetta le tolgo Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura Aggiungo sale e pepe Arrotolo tenendolo ben stretto Ottengo così un bell'involtino Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l'involtino Lo arrotolo bene sigillandolo Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati Sfumo con il vino o Martini dry Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura
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