KAISERSCHMARREN

Un dolce della tradizione austriaca, una specie di crespella più alta che poi si spezzetta e si serve con la marmellata o crema, si può preparare in anticipo e intiepidire al momento del consumo, fidatevi un pezzetto tira l'altro
INGREDIENTI
8 uova
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
350 ml di latte
150 gr di uvetta
60 gr rum (a piacere)
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
100 gr di burro
Io ho utilizzato una padella di 30 cm e ho fatto 2 crespelleSeparo i tuorli dagli albumiMonto i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, aggiungo un pizzico di vanigliaSempre montando aggiungo la farinaUnisco il latteAggiungo un pizzico di sale agli albumi e monto a neve ben fermaUnisco gli albumi ai tuorli e mescolo delicatamente per non smontare il compostoAggiungo l"uvetta che ho precedentemente ammollato in acqua e rum, l'ho poi asciugata e infarinataMetto metà del burro in una larga padella e lo sciolgo e aggiungo metà del composto,, lascio alcuni minuti finché inizia a rapprendersi e muovo la padella avanti e indietroCon una spatola taglio il composto in 4 partiDelicatamente giro un quarto per volta e lascio dorare l'altro latoQuando in composto é cotto taglio dei pezzi piuttosto grandi e irregolariSe volete in ultimo potete aggiungere ancora una noce di burroServo questa bontà tiepida, spolverizzo con zucchero a velo e accompagno con 2 o 3 tipi di ottima confettura buonissima quella di mirtilli o frutti di bosco