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Per questa ricetta ho utilizzato tutti prodotti del Lago di Garda, ho servito il luccio con una morbida polenta davvero buono, ho visto da uno dei nostri pescatori il luccio pescato nella notte e subito ho pensato a questa storica ricetta, vi consiglio di prepararlo un giorno prima in questo modo la polpa si insaporirà maggiormente INGREDIENTI 1 LUCCIO BRODO DI PESCE 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 foglia di alloro Gambi di prezzemolo Mezzo limone 3 litri di acqua 150 ml di vino bianco 100 ml di aceto bianco 3/4 grani di pepe 20 gr di sale In un padella o pesciera verso l’acqua con tutti gli ingredienti porto a bollore e lascio per una decina di minuti Intanto lavo il luccio dopo aver tolto le interiora, io ho tolto la testa per inserirlo nella padella ma potete cuocerlo intero o a pezzi Lo metto nel brodo e lascio sobbollire per circa 15 minuti poi lo lascio intiepidire Lo scolo dal brodo e lo metto in un piatto, elimino la pelle Elimino le lische La polpa ottenuta la metto in una pirofila e tengo da parte SALSA 80 ml di olio extravergine del Garda 20 gr di capperi del Garda 8 filettini di acciughe Mezzo spicchio di aglio 20 gr di prezzemolo 1 pezzetto di cipolla Trito la cipolla e l"aglio finemente e la metto in una padella con l"olio e la lascio appassire Trito i capperi e le acciughe Le verso nella padella con la cipolla Trito il prezzemolo Lo unisco al soffritto Lascio un paio di minuti e la salsa é pronta La verso sopra i filetti di luccio Copro con la pellicola e lascio in frigorifero ad insaporire per una notte, il giorno dopo preparo una polenta morbida, la verso in un anello di acciaio per darle una forma poi adagio i filetti che ho tolto dal frigorifero e leggermente riscaldati e servo subito
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