MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO
Pubblicata il 16 luglio 2024
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Questa ricetta l’ho utilizzata per decorare in piatto che trovate nel blog cercando
(POLPO CON PATATE E MAIONESE ALL’ACQUA DI POLPO)
Una ricetta semplice ma con un gusto concentrato super saporito, questa maionese si può utilizzare per accompagnare piatti di pesce o come base per tartine, tramezzini o crostini
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Ingredienti
INGREDIENTI
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Metto 500 ml di acqua di polpo filtrata in un pentolino
Porto a bollore
Lascio bollire e ridurre, devo ottenere 100 ml
Lascio raffreddare
Trasferisco la riduzione nel bicchiere del mixer a immersione e inizio a frullare aggiungo poco per volta a filo l’olio, potrebbe servire meno olio, più olio aggiungete più diventa densa, aggiungo il succo di limone e poco sale perché é già molto saporita
Trasferite la maionese in una ciotola o un vasetto, si conserva per alcuni giorni
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2024/07/16/maionese-allacqua-di-polpo/