MERINGHE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO
Pubblicata il 7 febbraio 2015
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Quando mi avanzano molti albumi preparo le meringhe, lo so la cottura è lunga ma sono buonissime e si conservano a lungo, è facilissimo, basta pesare gli albumi che avete e raddoppiare il peso dello zucchero
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
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- Passaggio 1 di 9Verso gli albumi che devono essere a temperatura ambiente, nella ciotola dell'impastatrice oppure in una ciotola se adoperate le fruste elettriche
- Passaggio 2 di 9Inizio a montarli e unisco la prima metà di zucchero
- Passaggio 3 di 9Quando gli albumi sono ben montati e la meringa forma il classico becco, tolgo la ciotola dalla planetaria
- Passaggio 4 di 9In una ciotola mescolo lo zucchero rimasto, le nocciole tritate e il cioccolato tagliato a coltello a scagliette sottili e li mescolo bene
- Passaggio 5 di 9Li aggiungo a più riprese alla meringa mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
- Passaggio 6 di 9Deve risultare una massa omogenea ma non lavoratela troppo
- Passaggio 7 di 9Trasferisco il composto in un sac a poche
- Passaggio 8 di 9Rivesto le placche del forno con carta forno e preparo tanti mucchietti di meringa, la forma che preferite
- Passaggio 9 di 9Inforno a 90/100 gradi per 3 ore, le meringhe devono asciugare senza colorire, se lo facessero abbassate la temperatura
Devono essere ben asciutte e croccanti
Le lascio raffreddare nel forno socchiuso e come sono fredde le chiudo subito in un vaso di vetro o una scatola di latta, altrimenti diventano appiccicose perché temono l'umidità, si conservano a lungo