MERINGHETTA ALLE FRAGOLE (PAN DI SPAGNA IGINIO MASSARI)

 INGREDIENTI 
1 Pan di Spagna ( vedi ricetta sul blog Pan di Spagna di Iginio Massari)
CREMA PASTICCIERA
6 tuorli d'uovo
190 gr di zucchero
60 gr di amido di mais
750 ml di latte
1 bacca di vaniglia
1 limone
CHANTILLY
750 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
BAGNA
100 gr di acqua
100 gr di zucchero
1 bicchierino di limoncello
FRAGOLE FRESCHE
LA CREMA PASTICCIERA
In un pentolino verso il latte, aggiungo la buccia (solo la parte gialla) del limone e la bacca di vaniglia dopo aver estratto i semi, porto a bollore
 In una pentola monto i tuorli con lo zucchero
Aggiungo la fecola setacciata  e mescolo bene
Stempero bene per evitare grumi  Aggiungo il latte filtrato
Porto sul fuoco sempre mescolando, quando la crema addensa la tolgo e la metto in una pirofila che ho tenuto in frezeer, mescolo per abbassare velocemente la temperatura, copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero  Monto la panna ben fredda con due cucchiai di zucchero a velo  Prendo il Pan di Spagna di 24 cm che ho preparato il giorno prima
Lo taglio in 3 fette uguali e appoggio il primo disco sulla base Con un pennello da cucina inzuppo il primo disco con lo sciroppo che ho ottenuto sciogliendo acqua e zucchero e fuori dal fuoco ho unito il limoncello
Metto la panna in un sac a poche con la bocchetta e formo un anello di panna montata Verso anche la crema pasticciera  in un sac a poche e riempio il disco
Lavo accuratamente le fragole e le taglio a pezzetti distribuendole su tutta la superficie
Ricopro con il secondo disco di Pan di Spagna e lo inzuppo con la bagna e farcisco nella stessa maniera del precedente, finisco con il terzo disco di Pan di Spagna sempre inzuppato A questo punto ricopro tutta la superficie della torta con la panna montata e la liscio con una spatola
Sulla suoerficie con il sac a poche traccio delle righe con la panna   Riempio gli spazi vuoti con la crema pasticciera  Tutto intorno ho appoggiato delle meringhe preparate in precedenza, ( la ricetta sul blog) poi decorate a piacere con fragole e tutto intorno un cerchio di ciuffetti di panna e ciuffetti di menta Questa torta è per 12 persone, fantastica sofficissima con il croccantino delle meringhe ha entusiasmato tutti !!!!!!!