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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI 1 Pan di Spagna ( vedi ricetta sul blog Pan di Spagna di Iginio Massari) CREMA PASTICCIERA 6 tuorli d'uovo 190 gr di zucchero 60 gr di amido di mais 750 ml di latte 1 bacca di vaniglia 1 limone CHANTILLY 750 ml di panna fresca 2 cucchiai di zucchero a velo BAGNA 100 gr di acqua 100 gr di zucchero 1 bicchierino di limoncello FRAGOLE FRESCHE LA CREMA PASTICCIERA In un pentolino verso il latte, aggiungo la buccia (solo la parte gialla) del limone e la bacca di vaniglia dopo aver estratto i semi, porto a bollore In una pentola monto i tuorli con lo zucchero Aggiungo la fecola setacciata e mescolo bene Stempero bene per evitare grumi Aggiungo il latte filtrato Porto sul fuoco sempre mescolando, quando la crema addensa la tolgo e la metto in una pirofila che ho tenuto in frezeer, mescolo per abbassare velocemente la temperatura, copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero Monto la panna ben fredda con due cucchiai di zucchero a velo Prendo il Pan di Spagna di 24 cm che ho preparato il giorno prima Lo taglio in 3 fette uguali e appoggio il primo disco sulla baseCon un pennello da cucina inzuppo il primo disco con lo sciroppo che ho ottenuto sciogliendo acqua e zucchero e fuori dal fuoco ho unito il limoncello Metto la panna in un sac a poche con la bocchetta e formo un anello di panna montata Verso anche la crema pasticciera in un sac a poche e riempio il disco Lavo accuratamente le fragole e le taglio a pezzetti distribuendole su tutta la superficie Ricopro con il secondo disco di Pan di Spagna e lo inzuppo con la bagna e farcisco nella stessa maniera del precedente, finisco con il terzo disco di Pan di Spagna sempre inzuppatoA questo punto ricopro tutta la superficie della torta con la panna montata e la liscio con una spatola Sulla suoerficie con il sac a poche traccio delle righe con la panna Riempio gli spazi vuoti con la crema pasticciera Tutto intorno ho appoggiato delle meringhe preparate in precedenza, ( la ricetta sul blog) poi decorate a piacere con fragole e tutto intorno un cerchio di ciuffetti di panna e ciuffetti di menta Questa torta è per 12 persone, fantastica sofficissima con il croccantino delle meringhe ha entusiasmato tutti !!!!!!!
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