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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI per 8 bicchierini Mousse 500 gr di albicocche 100 gr di zucchero 200 ml di panna fresca da montare 2 fogli di gelatina 8 grammi Mezzo bicchiere di vino bianco Mezzo limone spremuto Mezza bacca di vaniglia Salsa 3 albicocche 3 cucchiai di zucchero Amaretti per accompagnamento Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia Spremo il limone Aggiungo il vino bianco Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia Frullo con un frullino ad immersione Deve diventare una purea La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l'alto Deve diventare una crema omogenea La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore Preparo la salsa di accompagnamento Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra
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