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Morbidissimi, senza farina nè lievito adatti per i celiaci e non solo!!! INGREDIENTI PER 12 MUFFIN 1 arancia meglio biologica 100 gr zucchero di canna 70 gr di pistacchi 40 gr di mandorle 3 uova 50 gr cioccolato fondente In un pentolino immergo l'arancia dopo averla lavata accuratamente, la lascio bollire per 10 minuti Trito il cioccolato fondente, taglio a pezzi l'arancia che ho lasciato raffreddare e la metto nel mixer togliendo eventuali nocciolini Frullo l'arancia ottenendo una purea Trito i pistacchi e le mandorle non troppo finemente Separo i tuorli Dagli albumi Monto i tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e gonfi Aggiungo la purea di arancia e mescolo Unisco la granella di frutta secca te endone un cucchiaio abbondante da parte, mescolo Verso il cioccolato tritato Monto a neve gli albumi Ne aggiungo una piccola parte e mescolo energicamente poi aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l'alto Deve essere tutto ben amalgamato A questo punto rivesto uno stampo da muffin con i pirottini di carta e suddivido il composto con un cucchiaio, aggiungo della granella che avevo tenuto da parte Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti dipende dal vostro forno, quando sono cotti toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare poi spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato Ricetta del Cucchiaio D'Argento, loro la propongono solo con i pistacchi, io ho apportato una piccola modifica, il risultato eccellente
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