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Ingredienti e procedimento
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 gr di orecchiette fresche 2 pomodori ramati 4/5 frutti di cappero (cucunci) 3/4 cucchiai di olive Taggiasche 3 spicchi di aglio Peperoncino Origano Ricotta salata Olio extravergine del Garda Polvere di capperi Polveri di olive Ho adoperato questi frutti di capperi dell'Azienda del mio paese Gargnano sul Lago di Garda di Giacomini Valerio, prodotti del territorio veramente particolari, li scolo e asciugo Li taglio a rondelle Tolgo la pelle al pomodoro, potete anche sbollentarli in acqua dopo aver praticato una croce in superficie, lasciarli per un minuto e poi raffreddarli in acqua ghiacciata Elimino i semi e preparo una concassé cioè taglio dei cubetti piccoli In una padella aggiungo olio, aglio e peperoncino e lascio rosolare alcuni minuti, poi aggiungo il pomodoro, le olive e i frutti dei capperi Aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta Aggiungo l'origano Scolo la pasta e la verso nel sugo e manteco per alcuni minuti Impiatto, distribuisco un pizzico di polvere di olive e un pizzico di polvere di capperi, con una grattugia a fori larghi termino con la ricotta salata Verso un filo di olio extravergine Piatto ricco di sapori, adoperando prodotti di qualità il risultato è garantito
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