ORZOTTO AL RADICCHIO ROSSO
Pubblicata il 2 ottobre 2014
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Ingredienti
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Con le verdure a pezzi circa 1 litro e mezzo di acqua e poco sale preparo il brodo vegetale
Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo
Trito finemente la cipolla
In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare
Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti
Lavo bene l'orzo
Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene
Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti
Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto
Porto a cottura, il tempo dipende dall'orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti
A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro
Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale
Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all'onda come lo preferisco io
Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio
Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo
Trito finemente la cipolla
In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare
Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti
Lavo bene l'orzo
Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene
Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti
Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto
Porto a cottura, il tempo dipende dall'orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti
A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro
Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale
Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all'onda come lo preferisco io
Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/10/02/orzotto-al-radicchio-rosso/
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