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Procedimento
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Con le verdure a pezzi circa 1 litro e mezzo di acqua e poco sale preparo il brodo vegetale Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo Trito finemente la cipolla In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti Lavo bene l'orzo Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto Porto a cottura, il tempo dipende dall'orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all'onda come lo preferisco io Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio
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