Regola porzioni
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Ingredienti per 4 persone
4 ossi buchi (la ricetta prevede quelli di vitello, io li ho trovati di manzo ed erano tenerissimi
Mezza cipolla
Olio extravergine
50 gr di burro
Brodo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (la ricetta originale non lo prevede ma a me piace)
Sale
Farina bianca
Per la gremolade
La buccia di un limone grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga
Mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
Pratico con la forbice dei tagli lungo il bordo laterale della carne per evitare che in cottura si arricci
In una larga pentola metto il burro, l'olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere
Infarino bene la carne
La sistemo nella pentola e lascio rosolare da ambo i lati evitando di pungere la carne
Sciolgo il concentrato di pomodoro con un goccio di brodo che ho precedentemente preparato
Lo verso sopra gli ossi buchi, aggiungo qualche mestolo di brodo, aggiungo del sale e copro la pentola
Lascio cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, girando la carne a metà cottura e controllando se è il caso di aggiungere altro brodo
La carne avrà un aspetto lucido
Preparo la gremolada ossia un trito di prezzemolo, aglio, buccia di limone e acciuga
La aggiungo alla carne 5 minuti prima della fine cottura
Nel frattempo ho preparato la polenta piuttosto morbida
È abitudine milanese servire gli ossi buchi accompagnati dal risotto alla milanese, ottimi anche con il purè di patate