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Regola porzioni
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Ingredienti e procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Potete decidere di preparare una teglia unica oppure piccole pirofile monoporzione, oltre ai broccoli potete utilizzare altre verdure, spinaci, carciofi, zucchine, un ottimo sistema per riutilizzare verdure avanzate INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 paccheri 300 gr broccoli lessati 250 gr ricotta 30 gr di parmigiano grattugiato Sale, pepe BESCIAMELLA 25 gr di burro 25 gr di farina 3oo ml di latte Sale, pepe, noce moscata 4/5 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 4/5 cucchiai di burro fuso per la finitura Faccio lessare paccheri portandoli a metà cottura Quindi li scolo delicatamente e senza romperli li metto ad asciugare su un canovaccio Preparo nel frattempo il ripieno, io ho utilizzato dei broccoli che mi erano avanzati da una precedente ricetta, altrimenti fate bollire i broccoli o li lasciate naturali oppure potete saltarli un padella con qualche cubetto di pancetta e uno spicchio di aglio per renderli ancora più saporiti, li schiaccio rendendoli in poltiglia Aggiungo la ricotta, sale e pepe Mescolo e unisco il parmigiano deve risultare una farcia consistente Trasferisco il composto in una sacca da pasticcere Riempio i paccheri Li farcisco tutti Rivesto una teglia con carta forno dopo averla bagnata e strizzata, la spennello di burro e allineo i paccheri Preparo una besciamella nella maniera classica cioé sciolgo il burro, unisco la farina e diluisco con il latte caldo regolo di sale, pepe, noce moscata Lascio bollire 5 minuti mescolando bene per stemperare eventuali grumi La verso sopra i paccheri Spolverizzo con una generosa manciata di parmigiano e con qualche cucchiaio di burro fuso Inforno a 180 gradi per circa 2o minuti Servite subito ben caldi
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