PAN DI SPAGNA (SANTIN) (BASE)

Estraggo i semi dalla bacca di vaniglia

Verso le uova che ho mescolato con una frustina in una ciotola, lo zucchero e la vaniglia nel cestello della planetaria con le fruste momtate

Inizio a montare aumentando pian piano la velocità deve risultare un composto gonfio e spumoso, che aumenterà tantissimo di volume, questo passaggio è fondamentale perché non avendo lievito al suo interno, sono le uova perfettamente montate che danno la struttura al Pan di Spagna

Tolgo il cestello e unisco la farina setacciandola poca per volta in tre riprese

Mescolo delicatamente dal basso verso l'alto finché la farina è ben incorporata

Imburro e infarino i lati di una tortiera da 28 cm e appoggio sul fondo un cerchio di carta forno e verso il composto montato livellandolo

Cuocio in forno ventilato a 170 gr per 25/30 minuti, fate la prova stecchino
Un piccolo segreto, fate una pallina di carta stagnola e mettetela tra lo sportello del forno e il forno in modo che resti leggermente socchiuso, in questo modo eviterete che il pan di Spagna collassi

Lo lascio intiepidire capovolto poi lo tolgo dalla tortiera e lo faccio raffreddare su una grata

Io l'ho preparato la sera prima, quando è freddo lo avvolgo tutto nella pellicola e lo ripongo in un luogo fresco
Il giorno dopo l'ho tagliato tenendo sempre la superficie capovolta in modo che sopra è più liscio
Taglio con un coltello seghettato la prima fetta la terza parte dell'altezza

Poi l"altra fetta

Adesso è pronta da farcire, domani una splendida e golosa torta di compleanno