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Ingredienti e procedimento
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75 gr farina 00 75 gr fecola di patate 150 gr di zucchero 5 uova intere 1 pizzico di sale Vaniglia in bacca o buccia di limone Se avete una planetaria è meglio altrimenti con le fruste elettriche montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale,la vaniglia per almeno 15 minuti Deve diventare gonfio bianco e spumoso la riuscita dipende tutto da questo non avendo lievito Setacciare insieme le due farine e unirle poco per volta al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm io la rivesto con carta forno Versate il composto,battere leggermente la tortiera sul piano di lavoro per evitare bolle d'aria Preriscaldare il forno e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti Il tempo è sempre indicativo dipenderà poi dal vostro forno Quando infilzerete uno stecchino o la punta di un coltello e uscirà pulito sarà pronto Usando il forno statico , vi consiglio di mettere sul fondo del forno una ciotolina d'acqua e dopo 15 / 20 minuti aprire pochissimo il forno facendo uscire un po' il vapore io infilo la punta di un mestolo di legno e proseguite la cottura eviterete in questo modo che a fine cottura in Pan di Spagna collassi (mi raccomando aprite il forno pochissimo) CREMA PASTICCIERA 4 tuorli 40 gr di farina 150 gr di zucchero Mezzo litro di latte Buccia di limone Scaldare il latte con la buccia di limone In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina. Versarvi sopra il latte bollente mescolare e travasare nuovamente nel pentolino , togliere la buccia del limone e portare a bollore Far sobbollire per un paio di minuti finché la crema si sarà addensata Toglierla dal fuoco e versarla in una ciotola coprendola con la pellicola a contatto A questo punto abbiamo tutto dovrete decidere se farcire la torta così semplicemente tagliandola a metà,potete bagnare con del liquore tipo il limoncello diluito con uno sciroppo di acqua e zucchero oppure per i bambini con del succo di frutta io prediligo l'ananas Potete decidere di guarnire il Pan di Spagna con della frutta fresca e panna montata Vi consiglio di spalmare la torta con un po' di crema pasticciera che farà da colla Ecco alcune foto di torte farcite che ho fatto
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