PANCARRÈ AL CAFFÈ
Pubblicata il 20 novembre 2020
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Un pane molto particolare, soffice e profumatissimo, neutro quindi lo potete gustare a colazione con marmellata o crema al cioccolato, ma ottimo con formaggi e salumi, una vera soddisfazione vederlo crescere, e sentire il profumo per tutta la stanza
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Ingredienti
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
Nel cestello della planetaria ma potete farlo anche a mano, verso la farina, il lievito, il caffè in polvere
Mescolo il caffè con metà acqua, il resto la tengo da parte
Aggiungo il miele e mescolo per scioglierlo
Verso pian piano il caffè ed inizio ad impastare con il gancio
Unisco il sale
Aggiungo l’acqua che avevo tenuto da parte
Se l’impasto vi sembra slegato potete aggiungere ancora un po’ di acqua poca per volta, quando inizia ad incordarsi, aggiungo il burro morbido un pezzettino per volta, aggiungendolo quando il precedente é stato assorbito
Lascio lavorare, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro, impasto con le mani poi formo una palla
La metto in una grande ciotola, copro con la pellicola e lascio lievitare in forno spento con la luce accesa per 2 ore
Trascorse le 2 ore l”impasto deve più che raddoppiare
Lo tolgo dalla ciotola e lo rovescio sul pano di lavoro, e schiaccio leggermente
Piego l”impasto portando un lato al centro
Poi chiudo dall”altro lato e formo un rotolo regolare, ho rivestito uno stampo da plumcake con carta forno
Appoggio il rotolo nello stampo tenendo la chiusura sul fondoe copro con pellicola, metto nuovamente a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 1 ora
L’impasto deve raddoppiare, batto con una forchetta l”uovo intero e spennello delicatamente tutta la superficie
Inforno a 180 gradi per 50 minuti, se si colorisce troppo, copritelo co la carta stagnola e finite la cottura
Bellissimo, gonfio e dorato, lo lascio raffreddare poi lo tolgo dallo stampo e lo affetto
Si conserva parecchi giorni io lo avvolgo in carta forno e poi in un sacchetto di carta, tostato é buonissimo
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2020/11/20/pancarre-al-caffe/