PANDORO FATTO IN CASA IMPASTO UNICO FACILE
Pubblicata il 4 dicembre 2024
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Ho voluto provare questo "pandoro"prendendo una ricetta dal blog "TUORLO ROSSO" che ringrazio per la descrizione dettagliata, devo dire che il risultato è stato ottimo, soffice e profumato, non avevo lo stampo da pandoro, che visto il risultato ho subito ordinato e appena arriva sicuramente lo proverò, é un po’ elaborato ma di semplice esecuzione, l’importante è rispettare i tempi di lievitazione e le pieghe
Ho tutti gli ingredienti?
Ingredienti
INGREDIENTI PER UN PANDORO DA 800 GR
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LIEVITINO
La checklist indica soltanto ciò che hai a disposizione: non verifica allergeni o sicurezza alimentare.
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 29
- Passaggio 1 di 29
Sciolgo il lievito nel latte
- Passaggio 2 di 29
Aggiungo lo zucchero
- Passaggio 3 di 29
La farina, ottengo una pastella
- Passaggio 4 di 29
Copro con pellicola e lascio lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa
- Passaggio 5 di 29
IMPASTO
220 GR DI FARINA MANITOBA
210 GR DI FARINA 00
+ IL LIEVITINO PREPARATO PRECEDENTEMENTE
3 UOVA INTERE (100 GR)
3 TUORLI (55 GR)
50 ML DI ACQUA
150 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
5 GR DI SALE
1 ARANCIO 1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLI
- Passaggio 6 di 29
Preparo gli aromi, grattugio la buccia di arancio e limone e mescolo con l’estratto di vaniglia e tengo da parte
- Passaggio 7 di 29
Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio verso le due farine, il lievitino preparato in precedenza
- Passaggio 8 di 29
Aggiungo i tuorli e le uova intere
- Passaggio 9 di 29
Aggiungo l’acqua, inizio a lavorare con il gancio per 10 minuti, aggiungo lo zucchero poco per volta
- Passaggio 10 di 29
Quando é tutto assorbito aggiungo il burro morbido un cubetto per volta aggiungendo il secondo quando il precedente é stato assorbito, lascio lavorare per circa 15 minuti
- Passaggio 11 di 29
Aggiungo il sale
- Passaggio 12 di 29
Verso il composto di scorza di agrumi e vaniglia lavoro ancora per un po’
- Passaggio 13 di 29
Imburro il piano di lavoro e verso l’impasto
- Passaggio 14 di 29
Mi imburro le mani perché l’impasto é molto appiccicoso, inizio a fare delle pieghe, sollevo l’impasto poi lo tiro al centro poi dall’altro lato
- Passaggio 15 di 29
Giro al contrari e faccio ancora le pieghe per 4 o 5 volte, l’impasto inizierà a prendere forza
- Passaggio 16 di 29
Formo una palla e la metto in un largo contenitore imburrato
- Passaggio 17 di 29
Copro e ripongo nel forno spento e lascio tutta la notte, io l’ ho lasciato 12 ore
- Passaggio 18 di 29
Trascorso il tempo di lievitazione l’ impasto sarà molto lievitato, lo rovescio sul piano di lavoro attendete un attimo si staccherà da solo
- Passaggio 19 di 29
Allargo delicatamente
- Passaggio 20 di 29
Piego un lato delicatamente fino a metà
- Passaggio 21 di 29
Poi chiudo dall’altro lato
- Passaggio 22 di 29
Giro l’impasto e piego nuovamente fino a metà
- Passaggio 23 di 29
Poi chiudo con l’altro lato
- Passaggio 24 di 29
Giro l’impasto con la chiusura sul piano e "Pirlo" l’impasto arrotolando spingendo verso in basso e roteando la palla
- Passaggio 25 di 29
La metto nello stampo imburrato, se avete quello da pandoro oppure una teglia con i bordi alti, copro con pellicola e metto in forno spento con la luce accesa per 3 ore
- Passaggio 26 di 29
Dopo 3 ore l’impasto sarà triplicato e gonfio
- Passaggio 27 di 29
Lo inforno nella parte bassa del forno a 180 gradi per 10 minuti, io ho utilizzato il ventilato, poi abbasso a 160 gradi per 40/50 minuti, se vedete che si colorisce troppo copritelo con un foglio di alluminio, se avete una sonda infilatela al centro, il pandoro é perfettamente cotto quando raggiunge i 92/93 gradi al cuore, altrimenti infilate uno stecchino e deve uscire asciutto
- Passaggio 28 di 29
A cottura ultimata lo tolgo dal forno, copro con un canovaccio, lo lasci raffreddare poi lo tolgo dallo stampo rovesciandolo, lo ricopro con zucchero a velo, ed eccolo, morbidissimo soffice e super profumato
- Passaggio 29 di 29
Fantastico anche con crema al pistacchio o alla Nutella, conservatelo chiuso in sacchetto per alimenti
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2024/12/04/pandoro-fatto-in-casa-impasto-unico-facile/