PANETTONE FARCITO
Pubblicata il 25 dicembre 2013
I preferiti restano solo in questo browser. Accedi per tenerli nel tuo account.
Regola porzioni
Disponibile solo per ricette moderne con porzioni numeriche affidabili e quantità esplicite supportate. Dati storici, ambigui e testo libero non vengono convertiti.
Come trasformare un panettone buono in uno strabuono, con una mousse al cioccolato
Le selezioni e il passaggio raggiunto restano in questo browser, per questa ricetta.
Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 18
- Passaggio 1 di 18Sciolgo il cioccolato a bagnomaria con il caffè ristretto
- Passaggio 2 di 18Tolgo il cioccolato dal fuoco e unisco il burro
- Passaggio 3 di 18Aggiungo il rum
- Passaggio 4 di 18Mescolo bene deve risultare una crema lucida
- Passaggio 5 di 18Separo le uova, monto i tuorli con i due cucchiai di zucchero
- Passaggio 6 di 18Devono risultare bianchi e spumosi, monto le chiare
- Passaggio 7 di 18Monto la panna a lucido cioè ( non troppo)
- Passaggio 8 di 18Unisco il cioccolato tiepido alle uova e mescolo bene
- Passaggio 9 di 18Aggiungo al composto 2 cucchiai di panna e mescolo in modo deciso per ammorbidire l'impasto poi la rimanente mescolando dal basso verso l'alto
- Passaggio 10 di 18Aggiungo poi le chiare mescolando delicatamente
- Passaggio 11 di 18Mescolo bene, la mousse è pronta la tengo in frigorifero intanto che svuoto il panettone
- Passaggio 12 di 18Taglio la parte alta del panettone dove arriva la carta che lascio attaccata
- Passaggio 13 di 18Con un coltello lungo e seghettato incido tutto intorno lasciando un bordo di circa 1,5 cm
- Passaggio 14 di 18Infilo il coltello a 1 cm dal fondo in modo da staccarlo ma senza toglierlo muovendo semplicemente la punta
- Passaggio 15 di 18Tolgo il blocco centrale
- Passaggio 16 di 18Spennello con il rum
- Passaggio 17 di 18Metto un po' di crema alternando con fettine di panettone che avevo tolto dal centro
- Passaggio 18 di 18Finisco con la crema e copro con il suo coperchio, lo richiudo nel suo sacchetto e lo tengo in frigorifero, si può preparare in anticipo surgelandolo, bisogna toglierlo dal freezer la sera prima
