PANINI ALLE ROSE
Pubblicata il 15 maggio 2020
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Una ricetta tratta dal “GIOVANNI GANDINO FANS CLUB” devo dire la verità, questi panini sono veramente buoni, soffici, adatti da farcire con salumi ma anche con marmellata o nutella, mi aspettavo un aroma più intenso di rosa, ho scelto le rose del mio giardino veramente profumate ma il profumo si percepisce appena, questo non toglie che siano veramente buoni, adatti per un aperitivo a buffet
Ho tutti gli ingredienti?
Ingredienti
INGREDIENTI PER 38 PANINI DI 6 CM DI DIAMETRO
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 16
- Passaggio 1 di 16
Prima di tutto preparo l”infuso di rose, porto quasi a bollore 600 gr di acqua, poi aggiungo i petali delle rose che ho lavato
- Passaggio 2 di 16
Li lascio macerare per 10 minuti coperti, poi filtro con un colino, lascio raffreddare in frigorifero, i petali li elimino
- Passaggio 3 di 16
Nel cestello della planetaria verso la farina, il lievito in polvere e il cucchiaino di zucchero che darà morbidezza
- Passaggio 4 di 16
Aggiungo 550 gr di infuso e inizio ad impastare con il gancio
- Passaggio 5 di 16
Quando inizia ad incordarsi, aggiungo il sale
- Passaggio 6 di 16
Ammorbidisco il burro con una spatola, non scioglietelo nel microonde e lo aggiungo poco per volta all”impasto, deve risultare liscio e asciutto
- Passaggio 7 di 16
Lascio lavorare a lungo, deve risultare liscio asciutto ed elastico, meglio non superare mai la temperatura di 25 gradi dell’impasto, quando é ben incordato lo tolgo dal cestello lo lavoro un attimo sulla spianatoia e formo una palla liscia
- Passaggio 8 di 16
La metto in una ciotola e la copro con una pellicola senza sigillarla troppo, Gandino consiglia di coprirlo con un sacchetto della spesa, in questo modo l”aria passa mantenendo l’umidità, tengo a una temperatura di 21/22 gradi o nel forno spento con la luce accesa, lascio lievitare per circa 45 minuti
- Passaggio 9 di 16
Una volta che l’impasto è lievitato lo stendo con le mani delicatamente, (non utilizzate il matterello) sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo appiattisco ad uno spessore di circa 1cm e mezzo
- Passaggio 10 di 16
Con il coppa pasta io ne ho utilizzato uno di 6 cm di diametro, oppure palline di circa 40 grammi
- Passaggio 11 di 16
Ricopro una teglia con carta forno e appoggio i dischetti leggermente distanziati, copro con la pellicola appena appoggiata e lascio lievitare circa 1 ora, io sempre in forno spento con la luce accesa
- Passaggio 12 di 16
Trascorso il tempo di lievitazione scaldo il forno ventilato a 190 gradi
- Passaggio 13 di 16
Inforno e cuocio per 10/12 minuti, non fateli colorire
- Passaggio 14 di 16
Una volta cotti li lascio raffreddare sulla grata del forno
- Passaggio 15 di 16
Buoni, morbidi
- Passaggio 16 di 16
Io li ho farciti con salumi e formaggi
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2020/05/15/panini-alle-rose/