PANNA COTTA AL CAFFÈ CON BISCOTTO ALLA CANNELLA

Pubblicata il 7 ottobre 2015

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Deliziosi pasticcini al gusto di caffè, io ho preparato anche la frolla alla cannella, ma potete appoggiarli anche sopra un biscotto, adatti per un fine pasto, successo assicurato, veloci e semplice la preparazione

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Procedimento

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1.Passaggio 1 di 21

FROLLA ALLA CANNELLA
275 gr burro morbido
90 gr di zucchero a velo
10 gr di tuorli (circa mezzo tuorlo)
250 gr di farina
25 gr di maizena
25 gr fecola di patate
4 gr di sale
5 gr di cannella
2.Passaggio 2 di 21
Con questa dose ho preparato 18 mini sfere, in un pentolino scaldo circa metà dose della panna con lo zucchero e un pizzico di sale
3.Passaggio 3 di 21
Scaldo senza far bollire mescolando finché lo zucchero é sciolto, tolgo dal fuoco
4.Passaggio 4 di 21
Aggiungo la colla di pesce (che avevo precedentemente ammollato per 10 minuti in acqua fredda) dopo averla ben strizzata
5.Passaggio 5 di 21
Mescolo bene finchè è sciolta, aggiungo la restante panna sempre mescolando
6.Passaggio 6 di 21
Di seguito il caffè
7.Passaggio 7 di 21
Mescolo bene, quando il composto è uniforme è pronto
8.Passaggio 8 di 21
Lo verso nello stampo in silicone a semisfera o la forma che desiderate e lo lascio raffreddare completamente quindi lo ripongo nel frezzer
9.Passaggio 9 di 21
LA FROLLA
Nella planetaria monto il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungo il tuorlo, è veramente poco ma la dose è esatta
10.Passaggio 10 di 21
Unisco il sale, questa frolla avrà un gusto più salato delle solite, il contrasto è voluto, sta a voi poi modificarla o meno, se volete essere sicuri di non sentire i granelli di sale nell'impasto scioglietelo in un cucchiaio di acqua prima di aggiungerlo all'impasto
11.Passaggio 11 di 21
Aggiungo la cannella
12.Passaggio 12 di 21
Monto per bene, poi alla minima velocità unisco le farine e gli amidi setacciati lavorando poco e delicatamente per non smontarli troppo
13.Passaggio 13 di 21
Tolgo l'impasto dalla planetaria lo lavoro un attimo per compattarlo
14.Passaggio 14 di 21
Lo stendo su un foglio di carta forno lo copro e lo lascio riposare in frigorifero per alcune ore, lavorarlo subito trovo sia troppo morbido
15.Passaggio 15 di 21
Trascorso il tempo di riposo lo stendo con il matterello,se fate fatica coprite con un foglio di carta forno e stendetelo dello spessore che desiderate, dipende cosa volete fare
16.Passaggio 16 di 21
Io ho coppato dei dischetti e poi ho rivestito uno stampo per mini tartellette dello stesso diametro delle panne cotte
17.Passaggio 17 di 21
Ho punzecchiato il fondo, lavorate velocemente perché la pasta tende ad ammollarsi data la grande quantità di burro, se volete potete cuocere il dischetto e otterrete dei biscotti piatti
18.Passaggio 18 di 21
Inforno a 180 gr per 10/15 minuti dipende dal vostro forno tenetele controllate, quando sono cotte le lascio raffreddare quindi le tolgo dallo stampo delicatamente perché sono molto friabili
19.Passaggio 19 di 21
Con questa dose sono venute 24 mini tartellette, con il resto ho preparato dei biscottini stendendo l'impasto, inforno per 3/4 minuti poi l'ho tolto e coppato infornato nuovamente fino a cottura, coppandolo da crudo in cottura non mantiene la forma e si deforma
20.Passaggio 20 di 21
Adesso tolgo le mini panne cotte che essendo surgelate si sformano facilmente
21.Passaggio 21 di 21
Le appoggio sulla tartelletta, io ho aggiunto una goccia di cioccolato fondente e un chicco di caffè, voi potete decorarle a piacere vostro, potete appoggiarle anche come nella seconda versione sopra un biscottino
Fantastiche!!!! Una vera droga, il gusto leggermente salato della frolla con la cannella sono un connubbio perfetto con la panna al caffè, insomma un'esplosione di gusto!!!

Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2015/10/07/panna-cotta-al-caffe-con-biscotto-alla-cannella-di-loretta-fanella/

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