PANNA COTTA CON SALSA E FRAGOLE FRESCHE

Questo è uno dei dolci che inostri clienti adorano di più insieme all tiramisù, infatti la foto sopra è stata fatta da Ralph un nostro cliente che la adora, la preparo praticamente tutti i giorni, a fine stagione ne faccio a migliaia, potrei prepararla a  occhi chiusi!!!!!
INGREDIENTI PER 8 STAMPINI
PANNA COTTA
1 LITRO DI PANNA FRESCA
15 GRAMMI DI GELATINA IN FOGLI
150 GR DI ZUCCHERO
1 BACCA DI VANIGLIA
1 BICCHIERINO DI AMARETTO DI SARONNO
SALSA DI FRAGOLE
5 CESTINI DI FRAGOLE (2 PER DECORAZIONE)
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
MEZZO LIMONE
2 CUCCHIAINI DI MAIZENA
FOGLIOLINE DI MENTA
PANNA SPRAY
In una ciotola con acqua molto fredda metto i fogli di gelatina e la lascio in ammollo  per circa 10 minuti
 In un pentolino aggiungo lo zucchero 
Verso la panna
Taglio a metà la bacca di vaniglia ed estraggo i semi che aggiungo alla panna con la bacca
 Io ho adoperato  gli stampini da crem caramel, li ho bagnati tutti  con il liquore all'amaretto
 Quello che avanza lo verso nella panna 
Porto il pentolino sul fuoco e attendo che arrivi a bollore, tolgo subito dal fuoco e aggiungo la gelatina ben strizzata
Mescolo bene
Filtro in un colino per eliminare la bacca e la metto in un bricco 
 Verso negli stampini, lascio raffreddare e metto in frigorifero per alcune ore
Intanto preparo la salsa di fragole, le lavo e le taglio apezzetti, verso lo zucchero e spremo il limone

Sciolgo la Maizena in due dita di acqua fredda
La aggiungo alle fragole e metto per 5/6 minuti a microonde o sul fuoco se preferite, finché le fragole saranno tenere, mescolo ogni tanto

Frullo con un mixer ad immersione
Filtro la salsa ottenuta attraverso un colino la metto ancora 5 minuti nel microonde
Assaggio  poi per controllare la dolcezza, eventualmente potete aggiungere ancora zucchero, se la salsa vi sembra troppo liquida fatela ridurre ancora per qualche minuto, considerate che raffreddandosi si rapprende

Per servirla passo un coltellino lungo i bordi dello stampino oppure passo lo stampino velocissimamente in acqua tiepida e capovolgo la panna ormai fredda in centro al piatto, disongo tutto intorno delle fragole fresche tagliate a spicchi e tutto intorno formo una margherita con la salsa che ho versato in un biberon, al centro della panna un ciuffo di panna spray  e foglioline di menta