PANNA COTTA CON TRIS DI SALSE
Pubblicata il 5 febbraio 2014
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Ingredienti
Ingredienti per 12 mini panne (8 mono porzioni)
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Procedimento
Il procedimento resta nell’ordine originale; la modalità guidata non è disponibile per questa struttura.
In una ciotola con acqua molto fredda metto in ammollo i fogli di gelatina, dovete coprirla completamente e lasciarla circa 10 minuti, deve diventare morbida, attenzione perché se l'acqua è calda si scioglie
In un pentolino aggiungo la panna con lo zucchero
Prendo il baccello di vaniglia e con la punta del coltello la incido per tutta la lunghezza, la apro e faccio scorrere la lama per tutta la superficie
Ottengo dei semini neri cremosi che aggiungo alla panna, metto anche la bacca e porto a bollore mescolando
Appena inizia a sobbollire tolgo dal fuoco e aggiungo la gelatina che ho tolto dall'acqua e ho strizzato
Mescolo bene finché la gelatina è sciolta
La filtro attraverso un colino per togliere eventuali impurità e la verso in un bricco con il beccuccio
Io ho deciso di preparare dei bicchierini, ma potete fare delle monoporzioni o uno stampo grande, fate riposare in frigorifero per qualche ora
Io ho preparato 3 salse per guarnire le mini panne, il grado di dolcezza delle salse è a piacere, se vi piace una salsa più dolce, assaggiatela e eventualmente aggiungete dello zucchero
Salsa alla crema di marroni
Ho sciolto della crema di marroni con un goccio di rum per renderla più fluida
Salsa ai mandarini
3 mandarini spremuti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda
Qualche goccia di limone
Mescolo insieme e porto a bollore aggiungendo qualche goccia di limone, quando inizia ad addensare spengo e lascio raffreddare poi lo filtro
Salsa alle fragole
4/5 fragole grosse tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda
Qualche goccia di limone
Porto a bollore le fragole, lo zucchero e la maizena sciolta in poca acqua, quando sono spappolate le filtro attraverso un colino
Potete fare lo stesso procedimento con i frutti di bosco
Le salse sono pronte, quando sono fredde, le verso sulle panne cotte e metto in frigorifero
Potete guarnire ulteriormente con pezzettini di marron glacé , fettine di mandarino, fettine di fragole
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2014/02/05/panna-cotta-con-tris-di-salse/
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