PASSATELLI IN BRODO

Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana, un salva cena, io questi ingredienti li ho sempre in casa, ho messo la ricetta anche del brodo tradizionale della tradizione ma confesso che spesso utilizzo il brodo di carne in cartone della Star che trovo molto simile a quello fatto in casa, anche il pane potete utilizzare del pane grattugiato secco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASSATELLI
150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie" pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato
Buccia di limone grattugiata (facoltativa)
Se avete tempo preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto (ma se non avete tempo ci sono le soluzioni che ho sopra citato)
BRODO
2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale
Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene
Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato
In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale poco perché il parmigiano é già sapido
Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente in questa ricetta quindi non l'ho aggiunto
Miscelo con una frustina
Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati
Lavoro prima con una forchetta
Poi impasto con le mani
Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo
La prima volta ho utilizzato ingredienti e attrezzi della tradizione, con l'apposito attrezzo per i passatelli, che mi ha regalato la mia mamma, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi, oppure sotto vi mostro quello della Tescoma comodissimo
Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l'attrezzo dei passatelli facendo pressione
Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire
Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l'attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta, ripeto l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, oppure metto l'impasto nell'attrezzo della Tescoma e giro la manovella, taglio i passatelli e li appoggio su una spianatoiaPorto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno o la spianatoia e verso i passatelliLascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c'è sempre !!!Questo attrezzo della Tescoma é munito di 4 dischi per fare altre preparazioni