PASTA BRISÉE (impasto base) PER TORTE SALATE
Pubblicata il 8 novembre 2024
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Questa è una delle basi della pasticceria salata insieme alla sfoglia, si presta benissimo per la creazione di torta salate o crostatine da farcire in mille modi, semplice da preparare, si utilizza come una normale pasta frolla per rivestire stampi da farcire o per una cottura in bianco, ho utilizzato la friggitrice ad aria oppure il forno classico andrà benissimo
Ho cotto a 180 per 15 minuti con la carta forno e dei pesetti poi li ho tolti e inforno ancora 10 minuti
Devono colorire e risultare croccanti
Con questa dose ho preparato due crostatine di 12 cm e 5 di 9 cm, potete fare anche una crostata unica di 28/30 cm
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Ingredienti
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Procedimento
Fotografie introduttive dell’originale
0 passaggi completati su 8
- Passaggio 1 di 8
Setaccio la farina in una ciotola, unisco il burro a cubetti e il sale
- Passaggio 2 di 8
Aggiungo l’acqua
- Passaggio 3 di 8
Inizio ad impastare con le mani
- Passaggio 4 di 8
Lavoro velocemente cercando di non scaldare troppo l’impasto, ottengo un composto omogeneo, formo una palla poi schiaccio e formo un panetto che avvolgo nella pellicola e conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
- Passaggio 5 di 8
Dopo qualche ora di riposo potete stenderla e rivestire gli stampi che preferite, in questo caso ho fatto una cottura in bianco e poi ho farcito finendo poi la cottura
- Passaggio 6 di 8
Ho preparato anche delle crostatine più piccole che poi farciró con caprino e cipolle caramellate, le potete conservare per alcuni giorni in una scatola di latta
- Passaggio 7 di 8
Caprino e cipolle caramellate e crema ai funghi e funghi
- Passaggio 8 di 8
Crostatina con pomodori mozzarella e basilico
Fonte originale: https://incucinaconlilly.com/2024/11/08/pasta-brisee-impasto-base-per-torte-salate/