PASTA CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA

Pubblicata il 21 novembre 2013

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1.Passaggio 1 di 7
Tritare lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio e la pancetta a cubetti io preferisco quella affumicata ma anche dolce è ottima
2.Passaggio 2 di 7
Tagliare il radicchio a listarelle lavarlo e scolarlo bene
3.Passaggio 3 di 7
Aggiungere al soffritto portare a cottura
4.Passaggio 4 di 7
In una terrina mettere la ricotta con pepe , sale , un goccio di olio e 2 cucchiai di acqua della pasta che avrete messo a bollire , mescolare bene deve diventare una crema
5.Passaggio 5 di 7
Aggiungerla al radicchio
6.Passaggio 6 di 7
Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe
7.Passaggio 7 di 7
Cuocere la pasta e scolarla piuttosto bagnata nel condimento
Io tengo sempre un po' di acqua di cottura in caso serva per ammorbidire
Mescolare bene lasciando la fiamma accesa , unire del parmigiano e un filo di olio , mantecare per alcuni minuti

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