PASTA DI SEMOLA AL BASILICO CON OLIVE POMODORINI CONFIT PANCETTA E PINOLI

 Questa pasta é veramente buona e il sugo é molto saporito, per chi ama la pasta un po' sostenuta e consistente che si sente sotto i denti
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
PASTA
200 gr di semola
2 uova ( potete prepararle anche solo con l'acqua)
2 cucchiai di salsa di basilico (basilico fresco frullato con un goccio di olio)
Acqua (solo in caso di bisogno)
 In una ciotola rompo le uova e aggiungo 2 cucchiai di salsa di basilico 
 Li amalgamo con una forchetta 
 Verso la farina sul piano di lavoro formando un incavo e verso  il composto
 Inizio ad impastare prima con una spatola e  poi con le mani
 Lavoro molto bene tirando e rigirando la pasta 
 Formo una palla e la avvolgo nella pellicola lasciandola  riposare almeno mezz'ora 
 Trascorso il tempo taglio dei piccoli pezzetti di impasto e formo dei rotolini di pasta molto piccoli 
 Taglio dei pezzetti di circa 2 cm tagliandoli obliqui 
 Con  un coltello non troppo a punta trascino il pezzetto di pasta nel senso della lunghezza 
 Formo delle piccole forme allungate che poi allargo 
 Le preparo e le lascio asciugare
 SUGO
50 gr di pancetta
2 cucchiai di olive
2 cucchiai di pomodorini confit (ricetta sul blog) ci sono anche in commercio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di pinoli
Olio extravergine e olio piccante
Taglio la pancetta a striscioline
 Scolo le olive e i pomodorini dall'olio di conservazione 
 Rosolo la pancetta con un goccio di olio e il rosmarino  
 Aggiungo le olive e i pomodorini e lascio insaporire per qualche minuto 
 Cuocio la pasta in acqua salata la verso in padella con il sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura 
  Unisco del Parmigiano 
 Impiatto aggiungendo i pinoli tostati e se vi piace un filo di olio piccante